• 40 dag Jung-Rind - Geschnetzeltes (von der Schulter)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Butter
• 3 EL gehackte Zwiebel
• 20 dag Champignon
• 1/8 l Weißwein
• 3/8 l Obers
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung: Jung-Rind - Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, das gewürzte Kalbfleisch beigeben und kurz scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Öl abgießen, Butter in dieselbe Pfanne geben, gehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons beifügen, andünsten. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Obers dazugeben und bei mittlerer Hitze zur gewünschten Dicke einkochen lassen. Das Fleisch in die Sauce geben und ohne zu kochen ca. 2 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

• Jung-Rind
• ZwiebelMajoran
• Salz und Pfeffer
• Öl
• Suppe
• Nudeln oder Spiralen

Zubereitung:
Jung-Rind kleinwürfelig schneiden, Öl erhitzen, feingehackte Zwiebel anrösten, Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, mit Suppe aufgießen. Nudel oder Spiralen in Salzwasser kochen. Wenn das Fleisch gar ist, wird es mit den Nudeln oder Spiralen vermengt und serviert.

• 1 kg Jung-Rind
• 1 Suppengrün
• Pfefferkörner
• 1/2 l Suppe
• 8 Blatt Gelatine
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 EL Essig
• 5 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Jung-Rind mit Suppengrün und Pfefferkörner in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und weich kochen. Jung-Rind aus der Suppe nehmen und kleinwürfelig schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe wenn nötig nachwürzen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Suppe unter ständigem Rühren auflösen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. In einer Schüssel Fleisch, Suppe und Kräuter vermischen, in eine Form geben und 2 bis 3 Stunden auskühlen lassen.

• 1 kg Ripperl (Beinfleisch)
• Beize:
• 1/8 l hitzebeständiges Öl (Sonnenblumen-, Erdnuss-, Traubenkernöl)
• je 1/2 Tl Thymian, Rosmarin, Estragon gerebelt, getrocknet
• 1 Tl Petersilie frisch gehackt
• 1/2 Tl Herbes de Provence
• 1 Tl Soja Sauce
• 1 Moccalöffel Wortchestersauce
• 1/8 l Rotwein oder Cherry
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für alle Grillspeisen bereiten wir uns ein Kräuteröl vor. Thymian, Rosmarin, Estragon, Herbes de Provence werden in einem kleinen Pfännchen erhitzt. Wir nehmen das Geschirr vom Feuer und gießen das Öl dazu. Diese Mischung lassen wir einige Stunden stehen. Dann fügen wir die Sojasauce, die Wortchestersauce und Rotwein oder Cherry bei und gießen das Öl durch ein feines Sieb. In dieser Mischung lassen wir bei Zimmertemperatur die Ripperl 2 Stunden durchziehen. Nun schalten wir das Backrohr auf höchste Oberhitze (falls unser Rohr eine Grilleinrichtung besitzt, verwenden wir selbstverständlich diese). Wir geben nun die Gitter (Rost) auf die mittlere Schiene und stellen darunter ein Backblech, das wir mit Alufolie auslegen. Sobald die Temperatur erreicht ist, nehmen wir die Ripperl aus der Beize salzen sie und geben etwas Pfeffer aus der Mühle darüber. Unter ständigem Wenden und laufendem Bepinseln mit dem Öl grillen wir die Ripperl knusprig braun. Sie sollten innen noch ganz zart rosa sein. Dies ist ein Essen, bei dem man nicht nur ein scharfes Messer, sondern auch "seine Hände" braucht. Als Beilagen empfehlen sich alle fertigen und selbstgemachten kalten Saucen. Auch für Ihre sommerliche Grillparty ist dies sicher eine Attraktion und besonders am Holzkohlenfeuer bekommen die Ripperl noch ein zusätzliches Aroma.

• 1 kg Wadschinkenscheiben (4 Stk. á 250 g)
• 20 dag Wurzelgemüse grobnudelig (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln)
• 10 dag Zwiebel grobnudelig
• 1 Zehe Knoblauch feingehackt
• 1/4 l Rindsuppe
• 1/4 l herber Rotwein
• 1 El TomatenmarkSalz, schwarzer Pfeffer
• Mehl, Bratfett

Zum Bestreuen:

• je 1 Tl Zitronenschale und Petersilie gehackt
• 1 Zehe Knoblauch gehackt

Zubereitung:
Die Wadschinkenscheiben, die uns der Fleischhauer bereits vorgeschnitten hat, werden gepfeffert und gesalzen, bemehlt und in einer Form in heißem Fett goldbraun gebraten. Im gleichen Fett rösten wir das Wurzelwerk und Zwiebel an. Zum Schluß geben wir eine feingehackte Knoblauchzehe dazu und 1 Tl Tomatenmark. Nun nehmen wir eine Kasserolle mit dickem Boden, in dem die Scheiben nebeneinander Platz finden, geben zuerst das geröstete Gemüse hinein und legen die Wadschinkenscheiben darauf. Das Gemisch wird nun mit Rindsuppe untergossen. Die Scheiben sollen knapp mit Suppe bedeckt sein, geben einen Deckel darauf und dünsten die Scheiben bei mittlerer Hitze langsam weich. Die verdünstete Flüssigkeit wird laufend ergänzt, wobei wir abwechselnd Rindsuppe und Rotwein nehmen. Wenn die Wadschinkenscheiben weich sind, richten wir sie auf einer Platte an und übergießen sie mit der Sauce. Das Ganze wird zum Schluß mit der Mischung von gehackter Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie bestreut.
Beilagen: Zu diesem Gericht passt am besten ein flaumiger Serviettenknödel, Teigwaren oder Salzkartoffeln.

• 80 dag Gulaschfleisch vom Jung-Rind (in 5 dag schwere Würfel geschnitten)
• 5 dag Bratfett
• 8 dag Hamburger Speck feinwürfelig
• 1,5 dag Paprika edelsüß
• 1 Zehe Knoblauch feingehackt
• 20 dag Zwiebeln feingehackt
• 10 dag Paprikaschoten rot (grün) feinnudelig
• Salz, Essig1 El Creme fraiche oder 2 El Sauerrahm

Zubereitung:
Während Rindfleisch für ein Pörkelt kaum geeignet ist, läßt sich aus Jung-Rind ein ganz hervorragendes Pörkelt zubereiten. Der intensive Geschmack des Jung-Rind gibt diesem Gericht gegenüber den Kalbfleisch eine ganz besondere Note. Den Speck im Fett leicht anrösten. Die Zwiebeln beifügen und hellgelb werden lassen. Nun den gehackten Knoblauch dazugeben, den Paprika hineingeben, einmal durchrühren. Das Tomatenmark unterrühren und die Mischung mit verdünntem Essig ablöschen. Das würfelig geschnittene Fleisch kommt nun in eine Kasserolle. Bevor wir aufgießen, rühren wir noch einen Tl Senf in die Mischung. Erst jetzt salzen und mit Rindsuppe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zudecken und bei mittlerer Hitze weichdünsten. Falls erforderlich, mit Flüssigkeit ergänzen. Keinesfalls zuviel Flüssigkeit dazugeben, da ansonsten das Pörkelt kochen würde und nicht dünstet. Gegen Ende der Garzeit geben wir den nudelig geschnittenen, überkochten Paprika dazu. Wir können das Pörkelt natur anrichten oder nach dem Anrichten einen El Sauerrahm oder Creme fraiche daraufgeben. Man kann jedoch auch den Sauerrahm versprudeln und das Gulasch damit binden. Noch besser als Sauerrahm ist selbstverständlich Creme fraiche